厨房设备厨房设计接合实际讲究实用

厨房设备厨房设计要接合实际讲究实用 厨房操作要有一个合理的流程，因此，厨房设备厨具要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。厨具要求有较强的防污染、好清洁的性能，这就要求表层材质有很好的抗油渍、抗油烟的能力。 厨房是现代家居中唯一使用明火的区域，材料防火阻燃能力的高低，决定着厨具乃至家庭的安全，厨房设备特别是厨具表层的防火能力，更是选择厨具的重要标准。厨房操作要有一个合理的流程，因此，厨具要按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。 现在饭店里有几种情况：一是新建或改造厨房时，片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光 重外表，结果买回的设备板太薄、质太轻，工作台一用就晃，炉 灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖，功能超前，而真正的实用价值不高，如好多厨房设备国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。往往是施工人员 撤出，饭店筹建人员退场，接手的厨师叫苦不迭，厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品，其设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房 才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。 广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制，最适合于旺火速成的粤菜烹制。厨房设备可现在 有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知，淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱，讲究靠功，这都需要炉灶有支 火眼配合猛火使用等等。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。 情况之三，只要是提到改善厨师的工作环境，厨房要做到先进整齐，就无节制地扩大面积，拓展空间。不仅如此，还把偌大的一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，厨房设备看不见，叫不应，既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照，提高工作效率，更容易产生安全隐患。